أوضح محمد صلاح فرج، مسئول التثقيف والاعلام الصحي بمديرية الشئون الصحية بشمال سيناء كيفية اختيار وحفظ وطهى اللحم قبل عيد الأضحى قائلا: لابد من اختيار اللحم الطازج بحيث لا يكون عليه اي طبقة لزجة او له رائحة كريهة ويفضل عدم غسل اللحوم حيث أن غسل اللحوم يجعلها تفقد كل المحتوى المائي أو السائل الأحمر الموجود بين العضلات وهذا السائل يحتوي على الميوجلوبين ويحتوى على كافة البروتينات والفيتامينات أيضا.
أضاف فرج يفضل عدم ذبح عجل امام اخر لعدم الفزع والخوف بين القطيع مما يؤدي إلى ظهور هرمون الادرينالين في اللحم
أشار إلى عدم وضع اللحم في اكياس وكتمها بعد الذبح مباشرةً بل يجب أن تترك على الأقل من 5 ل 6 ساعات في مكان بارد وبعد ذلك يتم وضعها بالفريزر.
استطرد قائلا ممنوع تعليق اللحم في الهواء مدة طويلة لعدم حدوث تأكسد للكوليستيرول الموجود ويصبح كوليستيرول مؤكسد خطير من الممكن ان يتسبب في جلطات.
الحفظ بالثلاجه لمدة ٢٤ل ٤٨ ساعة والفريزر للمدد الطويلة في اكياس تفريز ذات سمك يستحمل البرودة الشديد مشيراً إلى ملحوظة هامة وهي .. عند فك اللحوم من التجميد لابد من وضعها بالثلاجه لمدة ساعة وبعد ذلك عمل صدمة لها على النار مباشرة لغلق المسام والمحافظة على المحتوى المائي.
و للتفرقة مابين أنواع اللحوم
قال: الكندوز الكبير يكون لونها نبيتى غامق يأخذ سوا كثير علي النار.. اما ذات اللون الاحمر كندوز صغير .. وذات اللون الوردى لحمة بتلو. ايضا لون الدهن اذا كان لونه اصفر فيدل ذلك على انه لحم بقرى ، واذا لونه ابيض يكون لحم جاموسي.
أضاف مسئول التثقيف الصحي أن هناك خطأ شائع يفعله بعض الناس وهو وضع الملح على اللحم اثناء عملية التتبيل موضحاً أن الملح يسحب المحتوى المائى خارج اللحوم ويمنع دخول اى توابل لذلك لابد من وضع الملح في اخر مرحلة التسوية.
ونصح مرضى الكبد والنقرس والقولون العصبي بتقليل كميات الأكل من اللحوم متمنيا للجميع دوام الصحة والعافية .
