فقه الطعام

كتب: محمد السيد 

الحلقة الرابعة: الدهون.. أنواعها وأضرارها

نستكمل حديثنا عزيزنا القاريء الفاضل عن أقسام الطعام؛ كنا قد تكلمنا في الحلقات السابقة عن البروتينات والكربوهيدرات، وفي تلك الحلقة قد وصلنا في رحلتنا لفهم طعامنا وإدراكه إلى القسم الثالث من أقسام الطعام ألا وهو الدهون؛ وسنوضح في حديثنا كل ما يخص الدهون وذكر أنواعه وأضراره.

الدهون من حيث النوع تنقسم إلى ثلاثة أقسام:

أولا: دهون غير مشبعة “unsaturated fats”:

وهي الدهون المفيدة اللازمة للجسم لإتمام عملياته الحيوية وإمداده بالطاقة المفيدة، مع التنويه على أنها بالرغم من أنها مفيدة ولازمة إلا أنه يجب أن تكون بكميات قليلة ومضبوطة وبالحدود والمعايير المسموح بها.

والدهون غير المشبعة هي تلك الدهون الطبيعية التي لم تمر بعملية الهدرجة الخطيرة والكارثية؛

وتكون في المنتجات الطبيعية، وتحتوي على الأوميجا ٣ omega-3، والاوميجا ٦ omega-6، كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي لا تذوب إلا في الدهون lipids soluble vitamins

وهي vitamins A,D,E,K، وتتواجد في جميع المكسرات مثل الكاجو وعين الجمل والبندق والجوز واللوز والسوداني والأسماك بأنواعها، وخصوصا الماكريل والسلمون والسردين وبعض أنواع الفواكه مثل الافوكادو وجوز الهند.

تلك الدهون مفيدة للصحة والمناعة، كما أنها تزيد من نسبة الHDL “High Density Lipoprotein

النافع للأوعية الدموية، والذي يقلل بدوره الحمل والضغط والجهد عن القلب، ويمنع تصلب الشرايين ويقلل من نسبة LDL “Low Density Lipoprotein” الضار للأوعية الدموية والمجهد لعضلة القلب.

ثانيا: الدهون المشبعة saturated fats، والتي عند الإكثار من تناولها تسبب ضررا للصحة والجسد، ولكن عند تناولها بكميات قليلة معقولة فإنها تكون مفيدة فى العموم للجسم والصحة.

وكما قلنا فى حلقة سابقة للحصول على مقدار الكميات المطلوبة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون،

وأين تتواجد تلك الأقسام فى طعامن،

وما ينتج عن كل جرام منها من سعرات حرارية كلا على حدة،

يرجى الرجوع إلى تطبيق “إدارة السكري” وتحميله من الجوجل بلاى او ال app store.

تلك الدهون المشبعة موجودة في اللحوم الحمراء، والدواجن، ومنتجات الألبان، والسمن البلدى الطبيعي، والزيوت غير المهدرجة الطبيعية مثل زيت الزيتون وزيت بذور الكتان.

ثالثا: الدهون المتحولة Trans fats،

وهي الدهون الأشد خطورة والتي تفتك بالصحة والمناعة، وتسبب السمنة، وتصلب الشرايين، وأمراض القلب المتنوعة والمختلفة، وتصيب بالسكري وغيرها من الأمراض الفتاكة والأوجاع القاتلة، ويجدر الذكر بأنها ضارة بكميات -قلت أو كثرت على السواء-، ولا يجب تناولها على الإطلاق إلا فى أضيق الحدود، وبأقل الكميات وهي المتواجدة في السمن الصناعي، والزيوت الصناعية المهدرجة، وجميع منتجات الألبان والأجبان، خصوصا الصلبة الصناعية، والمايونيز، والكاتشب، وفول الصويا، والمخبوزات، والمعجنات، وجميع البسكوتات، والشيبسي، والكولا، وغيرها من الأشياء والمأكولات الصناعية والضارة والتي تباع تحت مسميات أمثال fast foods ,takeaway.

ها نحن قد تكلمنا عن أقسام طعامنا في حياتنا اليومية، وتلك هي الخطوة الأولى لإدراك وفهم ما نأكل كي نتعلم كيف نستخدم ونستهلك هذا الطعام بما يصب في مصلحتنا وصحتها، ونتفادى ما ينتج عنه من أخطار وأمراض وأضرار، فنستطيع أن نقول أننا نأكل لتحقيق أربع غايات رئيسية:

1- شبع

2- طاقة

3- متعة وإرضاء

4- صحة وعافية

ولا نريد أمراض ولا أوجاع ولا أحمال ولا أعباء على الجسد والقلب والعقل ووظاءفهم.

وفي الحلقة القادمة نستكمل الرحلة،

وإلى لقاء……